ドコサヘキサエン酸（DHA）やアラキドン酸（AA）などの高度不飽和脂肪酸は、優れた保健機能をもつことが知られています。高度不飽和脂肪酸は、人体で生合成できず、食事によって摂取する必要があることから、“必須脂肪酸”と呼ばれています。本研究室では、DHAやAAを重水素標識化することで、食事によって摂取された脂肪酸が体内にどのように吸収され、どのような保健機能を発揮するのかを評価しています。

図３　DHAやAAの体内移行に関する研究