本研究室では、油脂のもつ“美味しさ”と“健康機能”の解明を目的に、油脂成分の化学的変化、品質評価、安全性評価などの研究を行っています。

研究テーマ

１．トリアシルグリセロール異性体分析法の開発

２．脂肪酸異性体分析法の開発

３．油脂の健康機能に関する研究

４．人体に有害な脂質に関する研究

５．食品の香気成分に関する研究

分析機器

１．ガスクロマトグラフ（GC-2030，島津製作所）
　　水素炎イオン化検出器（FID）を搭載したGCです。油脂の脂肪酸組成を測定可能です。

２．ガスクロマトグラフ/四重極型質量分析計（GCMS-QP2020NX，島津製作所）
　脂肪酸や香気成分など揮発性の高い成分を分離・分析する装置です。質量分析計により成分の構造情報を解析可能です。

３．ガスクロマトグラフ/トリプル四重極型質量分析計（GCMS-TQ8050NX，島津製作所）
　　固相マイクロ抽出（SPME）注入法などに対応した多機能オートサンプラーを搭載したGCMS/MSです。MS/MS分析による高感度分析が可能です。

４．液体クロマトグラフ（HPLC，島津製作所）
　　紫外可視（UV）検出器と蛍光（FL）検出器を搭載したHPLCです。食品成分の分離・分析が可能です。

５．液体クロマトグラフ/四重極飛行時間型質量分析計（LC-QTOFMS，Impact II，Bruker）
　　食品や生体試料中の成分を分離・分析する装置です。質量分析計により成分の構造情報を解析可能です。

６．分取HPLC（PLC761，ジーエルサイエンス）
　　流速20～150 mL/minのポンプを搭載したHPLCです。天然物や合成物などから目的物の単離・精製が可能です。

７．マトリックス支援型レーザー脱離イオン化飛行時間型質量分析装置（MALDI-TOF/TOF，rapifleX，Bruker）
　　食品や生体組織における対象成分の空間分布を測定（イメージング）する装置です。従来のMALDI-TOFMSよりも高速イメージングが可能です。

８．イオンモビリティ質量分析計（timsTOF fleX，Bruker）
　　イオンモビリティ測定可能な装置です。MALDIイメージングやHPLCとの併用が可能です。

９．自動滴定装置（AUT-701，東亜DKK）
　　電位差滴定装置です。食用油脂の劣化指標（過酸化物価、酸価）や食品の酸度、アミノ酸度などを測定可能です。